vendimia casera - segunda parte

...continuamos

 70 días después realizamos el segundo traspaso.. para esta primeras etapas de guarda se ocupa damajuanas grandes de 20 0 25 litros, para manejar mejor el proceso de decantacion que sigue siendo importante, cuidando siempre que el vino no se oxigene. para evitar cualquier entrada de aire, la damajuana se llena hasta el inicio del cuello y allí se le agrega un poco de Vaselina liquida de buena calidad, la cual funcionara como un excelente tapón.

 
 cuando queremos pasar el vino de esa damajuana, colocamos un embudo y le agregamos vino de igual calidad haciendo rebalsar esta capa aceitosa.

Luego preparamos una manguera fina, la cual atamos a un palo para evitar que tome la borra del fondo 

limpiamos bien la el recipiente que vamos a cargar, en este caso los taninos y demás residuos del vino se pegan con fuerza en las paredes interiores,  para limpiarlo lo único que nos funcionó fue; agregar un poco de arena gruesa con agua y batirlo constantemente buen enjuague final y listo el pollo.

 preparamos el recipiente receptor, mucho mas bajo para facilitar el paso
 

 al llenar cada damajuana, le agregamos nuevamente un poco de vaselina y lo guardamos por un tiempo mas. luego de repetir 4 a 5 veces este proceso, podemos dejar en guarda en botellas individuales directamente con corcho.

aquí podemos observar como fue evolucionando el vino en estos 4 meses, vemos como la textura y el color y el gusto indudablemente va mejorando.

paciencia,.... solo el tiempo hace posible una buena decantación. Don Sixto muestra una botella el año pasado de esta misma uva. el color es casi transparente, lástima que esta botella se corrió el corcho y se avinagró, y no podemos catar esta uva con guarda de un año, para proyectar como será el sabor final de esta cosecha 2012.

 

 

acá se observa el hermoso color que va tomando, y el gusto ni les cuento,  va cediendo el perfil alicorado del inicio, y se está poniendo un poco más seco.
para junio seguro que brindamos con unos litros de este riquísimo blanco, ... los espero..  Salud!!!