vendimia casera

En casa de mis padres siempre hubo parras, y en esta de Villa Rivera Indarte - Cba- ocupa gran parte del patio trasero, allí Don Sixto plantó, variedades de uvas lambrusca ( uvas chinces blancas ) pero, sinceramente nunca vinieron buenas......... ¡hasta este 2011!

 influyeron varios factores,

1.  una buena poda en invierno, ( en esta ocasión dejamos solo las troncos y sarmientos mas viejos)
2. los fríos de agosto y setiembre.
3. la prolongada sequía ,evitó que se pudra los granos.
4. y los fuertes calores de febrero que maduraron parejo todos los racimos

todo esto ayudó a tener una hermosa vendimia, así que esta vez nos animamos y decidímos hacer nuestro propio vino.



 

primero que todo pedimos consejos y ayuda a un viejito italiano de pura cepa don Domingo; amigo de mi padre del centro de jubilados nos proporcionó todo:  la prensa, las latonas, el pitón y las damajuanas  de 25l para la maduración. aquí el proceso que seguimos.







unas semanas antes de la cosecha domingo me pidió le acercara un racimo para ver la maduración  y medirle el azúcar. Tomó el racimo lo exprimió  y el jugo lo depositó en una pipeta, sacó un termómetro especial y midió 16° grados, nos dijo que esperáramos, una semanas más buscando llegar a 18° -19° ,que los granos pasen de un verde claro a casi un amarillo, y que prestáramos atención




 _ cuando las abejas y moscas invadan las parras, ya está! (consejo de campo). cosechen un día con sol, cuidando que no haya llovido días antes, la uva debe estar seca!  y al otro día hagan el vino!!

 

así que don Sixto y Angelita cosecharon una sábado a la tarde y el domingo temprano comenzamos el proceso.

en un primer momento quisimos separar también lo raspones de los granos, pero es una tarea muy lenta, y según Domingo no afecta significativamente la calidad final. dado que a los  pocos días, llos residuos se desechan junto con el ollejo, dejando sólo el jugo en las damajuanas.






 
continúo. los granos sueltos o con racimos se ponen en esta prensa casera, tiene un doble engranaje de acero con rodillos de madera y una manija en el lateral para hacerla girar.

abajo se pone una latona grande que va recibiendo los granos triturados y que luego se depositaran en el pipón o tonel de fermentación.-

 

como la uva no llego a la graduación que buscábamos, Domingo no hizo agregarle azúcar. tomamos un poco de jugo de uva lo entibiamos y le agregamos el azúcar formando un almíbar, (el doble objetivo de este proceso es facilitar la mezcla del azúcar en todo el pipon y evitar que el grano de azúcar se deposite en el la base)

 
luego que agregamos el azúcar, revolvemos bien y dejamos descansar, ahora comienza la fermentación!

el pipón se cubre con una manta y se ira controlando todos los días empujando solo una vez al día con un pisón de madera,el ollejo fermentado hacia el fondo. no debemos alterar mucho este proceso, solo controlar que no sufra cambios bruscos de temperatura, y estar atento a los 4-5 días terminó la primera fermentación. 

continuará.......